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SCHOKOLADEN BAGELS MIT AUFSTRICH AUS FRISCHKÄSE UND WEIßER SCHOKOLADE

Saftige Schokoladen Bagels mit einem leicht herben Geschmack. Passend dazu ein süßer Aufstrich aus Frischkäse und weißer Schokolade.

 

ZUTATEN – für 6 Bagels

Bagels:

375 g Weizenmehl (Typ 550 oder 1050)

230 g Wasser

30 g Zartbitterschokolade

15 g Zucker

1 TL Salz

1 TL Kakaopulver

4 g Hefe

 

Aufstrich:

175 g Frischkäse

100 g weiße Schokolade

ZUBEREITUNG

Aufstrich:

Gib den Frischkäse in eine Schüssel und verrühre ihn etwas.

Erhitze einen Topf mit Wasser auf mittlerer Stufe. Breche die weiße Schokolade in kleine Stücke und schmelze sie in einem separaten Gefäß über dem heißen Wasserbad. Das Wasser sollte nur leicht sieden, damit die Schokolade nicht verbrennt. 

Rühre die flüssige Schokolade anschließend in den Frischkäse bis eine homogene Creme entsteht. Stelle sie anschließend in den Kühlschrank.

Bagels:

Gib die Zartbitterschokolade durch eine Reibe oder schneide sie in kleine Stücke.

Erhitze das Wasser in einem Topf. Rühre anschließend das Kakaopulver in das heiße, nicht kochende Wasser. Gib nun die zerkleinerte Schokolade dazu und rühre solange bis sie geschmolzen ist. Lasse die Mischung anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen. Fülle sie danach in eine Rührschüssel. Gib die Hefe dazu und rühre sie ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Füge anschließend den Zucker, das Mehl und das Salz hinzu und verarbeite die Zutaten mehrere Minuten zu einem glatten Teig. Das beste Ergebnis erziehlst du mit einer Küchenmaschine und Knethaken.

Lasse den Teig nun für ca. drei Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und nach oben wölben. Verarbeite den Teig weiter noch bevor die Teigwölbung wieder nachlässt.

Nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn nochmal kurz durch. Teile ihn anschließend in sechs Portionen mit je 110 Gramm. Forme daraus runde Brötchen, drücke sie etwas flach und lasse sie abgedeckt für 10 Minuten ruhen. Drücke anschließend mit Hilfe eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte und forme die Brötchen mit den Händen zu einem Ring. Das Loch sollte einen Durchmesser von ca. 3 cm haben.

Gib Backpapier auf ein Backblech und bestreue es mit etwas Mehl. Lege anschließend die Bagels mit ausreichend Abstand darauf. Lasse sie nun abgedeckt für zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Zum Abdecken eignen sich zum Beispiel kleine Schüsseln. Sie sollten jedoch so groß sein, dass die Brötchen beim Aufgehen nicht daran haften.

Gib die Bagels nach der Ruhezeit in einen großen Topf mit siedendem Wasser. Die Bagels schwimmen an der Oberfläche. Lasse sie auf beiden Seiten für jeweils zwei Minuten im Wasser schwimmen. Nimm die Bagels anschließend heraus, lasse sie kurz abtropfen und setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. 

Gib die Bagels nun für 15 – 20 Minuten in den Backofen. Wenn du dir nicht sicher bist ob die Bagels fertig sind, dann klopfe mit den Fingern auf die Unterseite der Brötchen. Wenn es sich hohl anhört, sind sie fertig.

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