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RHABARBER-KÄSEKUCHEN MIT STREUSEL

Saftiger Rührteig bedeckt mit Rhabarber Stückchen, Käsekuchen-Creme und Streusel. Ein leckerer Frühlingskuchen! 

ZUTATEN

für eine Backform mit ca. 20 cm x 30 cm oder 28 cm Durchmesser

Rührteig:

250 g Mehl

150 g Zucker

3 Eier

50 g Butter

50 g Öl (geschmacksneutral)

100 ml Milch

1 TL Backpulver

1 Prise gemahlene Vanille 

1 Prise Salz

Käsekuchen Creme:

150 g Quark

150 g Frischkäse

20 g Stärke

40 g Zucker

1 Ei

Streusel:

120 g Mehl

60 g kalte Butter

60 g Zucker

Außerdem:

200 g Rhabarber + 1 EL Zucker

ZUBEREITUNG

 

Schäle den Rhabarber und schneide die Stiele in kleine Stücke. Gib die Rhabarberstücke in eine Schüssel und vermenge sie mit 1 EL Zucker. Lasse den Rhabarber eine Stunde ziehen und schütte anschließend den Saft ab.

Streusel:

Gib das Mehl und den Zucker in eine Rührschüssel. Schneide die kalte Butter in dünne Scheiben und gib sie dazu. Verarbeite die Zutaten mit einer Rührmaschine oder einem Mixer zu feinen Teigbrösel. Stelle den Teig bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.

Käsekuchen Creme:

Gib alle Zutaten für die Käsekuchen Creme in ein Gefäß und verrühre sie sorgfältig.

Rührteig:

Gib die Eier mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel. Rühre sie mehrere Minuten auf höchster Stufe bis eine schaumige fast weiße Masse entsteht. Gib während des Rührens den Zucker langsam dazu.

Schmelze die Butter in einem Topf auf niedrigster Stufe. Füge anschließend das Öl, die Milch und das Vanillepulver hinzu und verrühre alles miteinander. Rühre die Mischung nun langsam und kurz in die Eimasse.

Heize den Backofen vor auf 175 Grad Ober-/Unterhitze.

Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe das Mehl über den Teig und hebe es vorsichtig mit einem Teigspachtel unter. Rühre den Teig nur solange noch Mehl sichtbar ist. Je kürzer, desto besser.

Gib den Teig anschließend in die Backform und verteile die Rhabarberstücke darüber. Verteile anschließend die Käsekuchen Creme klecksartig über dem Teig. Nimm den Streuselteig aus dem Kühlschrank. Presse die feinen Teigbrösel mit der Hand zu Streusel und verteile sie anschließend über dem Kuchen.

Backe den Rhabarber-Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für 30 – 35 Minuten. Mache die Stäbchenprobe.

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