naculina

NUDELSALAT MIT TOMATEN, RUCOLA UND PARMASCHINKEN

Italienischer Nudelsalat mit Tomaten, Rucola, Parmaschinken und Mozzarella. Dazu ein Balsamico-Tomaten-Dressing mit geriebenem Parmesan und gerösteten Pinienkernen. Würzig, lecker und schnell zubereitet! 

ZUTATEN – für 3 Personen

 

200 g Nudeln

1 Handvoll Rucola

100 g Mozzarella

50 g Parmaschinken

100 g Cherry-Tomaten

50 g getrocknete Tomaten

50 g Pinienkerne

2 EL Balsamico dunkel

4 EL Olivenöl

1 TL Honig

1 TL Tomatenmark

10 g geriebener Parmesan

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Koche die Nudeln nach Packungsanleitung, lasse sie abtropfen und gib sie anschließend in eine große Schale. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne etwas an.

Wasche den Rucola und lasse ihn auf einem Küchentuch abtropfen. Wasche die Tomaten und halbiere sie. Schneide die getrockneten Tomaten in Streifen. Zupfe Mozzarella und Parmaschinken in beliebig große Stücke. Gib das Gemüse zusammen mit Mozzarella und Schinken zu den Nudeln.

Schäle und presse die Knoblauchzehe und vermenge sie mit dem Balsamico, dem Tomatenmark, dem Honig und dem Olivenöl. Hebe anschließend den Parmesan unter das Dressing und würze es mit Salz und Pfeffer. Vermenge das Dressing mit dem Nudelsalat und verteile anschließend die gerösteten Pinienkerne darüber. 

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