naculina

KARTOFFEL-WEIZENBROT

Lockeres Kartoffel-Weizenbrot, dass zur Hälfte mit Vollkornmehl gebacken wird. Außen knusprig und innen weich und saftig.

Dieses Rezept kommt bewusst mit wenig Hefe aus. Die Ruhezeiten des Teiges verlängern sich dadurch. Die längere Teigführung wirkt sich positiv auf den Geschmack aus und sorgt dafür, dass das Brot länger frisch bleibt. Die Ruhezeiten sind auf eine Raumtemperatur von 20 bis 21 Grad ausgelegt. Bei wärmeren oder kälteren Temperaturen verändern sich die Ruhezeiten dementsprechend.

ZUTATEN

250 g Weizen-Vollkornmehl

250 g Weizenmehl Typ 1050

200 g Kartoffeln

300 g kaltes Wasser

4 g Hefe

10 g Salz

ZUBEREITUNG

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben. Koche sie anschließend für 10 Minuten. Nimm die Kartoffeln aus dem Wasser und lasse sie ein paar Minuten ausdampfen. Gib sie anschließend durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücke sie mit Hilfe einer Gabel. Lasse das Püree nun vollständig abkühlen

Gib das kalte Wasser in eine Rührschüssel und löse die Hefe darin auf. Rühre nun 150 Gramm des abgekühlten Kartoffelpürees ein. Füge anschließend das Mehl und das Salz hinzu und verarbeite die Zutaten mehrere Minuten zu einem glatten Teig. Das beste Ergebnis erzielst du mit einer Küchenmaschine und Knethaken.

Lasse den Teig nun für ca. drei Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und nach oben wölben. Verarbeite den Teig weiter noch bevor die Teigwölbung wieder nachlässt.

Nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn nochmal kurz durch. Gib ihn anschließend in eine gefettete Kastenform und lasse ihn abgedeckt für zwei Stunden ruhen. 

Erhitze den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze. Gib das Brot in den vorgeheizten Backofen und reduziere die Temperatur nach fünf Minuten auf 180 Grad. Wenn dein Backofen über eine Dampfstoß-Funktion verfügt, dann aktiviere diese zu Beginn der Backzeit.

Backe das Brot insgesamt für ca. 50 Minuten. Lasse es nach der Backzeit kurz abkühlen und stürze es anschließend vorsichtig aus der Form. 

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